Loin Rack Joint o chuletas de cerdo a la francesa

El Loin Rack Joint, también conocido como “rack” de costillas de cerdo, no es un corte tradicional y por tanto es difícil de conseguir. Afortunadamente si estás en Santiago, Mr. Pork te lo lleva a tu domicilio.

Este corte se toma de la zona de las costillas del lomo de cerdo, cortadas a la “francesa”, donde se separa la carne de cada costilla, hasta que el hueso quede expuesto. Esta pieza compren­de el conjunto de las primeras y segundas costillas.

Para los conocedores de la cocina el Loin Joint Rack es uno de los mejores cortes de cerdo para servir en ocasiones festivas, ya que es magro y por tanto es más saludable, pero a su vez es tierno y tiene mucho sabor.

Preparaciones recomendadas

El Loin Rack Joint es un corte selecto que en definitiva será el centro de atención durante una cena elegante. Su corte del hueso al estilo francés le da una presentación sofisticada al mismo tiempo en que realza su sabor.

Costillas asadas: al tener lomo de cerdo con chuleta y cuero, lo hace un corte ideal para asar. La forma tradicional de cocinar este corte es asando la pieza entera con los huesos incluidos. Se podría también cortar en porciones más pequeñas como chuletas, pero al cocinar la pieza entera se conservan mejor sus sabores, manteniendo una textura jugosa.

Corona de costillas de cerdo: es un plato inglés muy antiguo, aunque el platillo tradicional se prepara con cordero. Se trata de un asado de costilla enrollado de modo que la fila de costillas se levanta alrededor haciendo la perfecta imitación de una corona.

Propiedades de las costillas del lomo de cerdo

• Como mencionamos anteriormente, el lomo de cerdo es una carne magra con bajo contenido en grasa y calorías. Una porción de 100 gramos aporta sólo 95 calorías y apenas 1,8 gramos de grasa.

• Tiene un alto contenido de proteína. En una pieza de 90 gramos, 17.8 gramos son proteína pura.

• 90 gramos de lomo de cerdo contienen 69 miligramos de colina, un nutriente esencial que ayuda a metabolizar el colesterol. 

Deslumbra a tus invitados con un Loin Rack Joint de cerdo, que puedes recibir en cualquier lugar de la Región Metropolitana de Chile gracias a Mr. Pork.