Panceta de Cerdo con Cuero (pork belly)

Panceta de Cerdo con Cuero Cruda

La panceta también es conocida en el mundo anglosajón como “Pork Belly”, lo cual traducido al español vendría a ser panza de cerdo. Se trata de un corte sin hueso fresco,es decir, que no está curado ni ahumado, sin dejar de ser suculento y rico en sabor.

Su nombre “panceta” viene dado por la parte del cerdo de donde se extrae, justo debajo de la piel a nivel del vientre. La panceta de cerdo con cuero es un trozo del costillar deshuesado de forma cuadrada que incluye como mencionamos antes el cuero, junto con tocino y malaya.

Este corte aporta un gran sabor gracias a su combinación de grasa con carne magra y aunque muchas veces se confunde con el tocino, no son lo mismo. Son cortes similares y provienen de la misma parte del cerdo, pero cuentan con características que los diferencian.

En el caso del tocino, está compuesto por más capas de grasa y poca carne, a diferencia de la panceta que cuenta con más carne magra y tiene menos grasa.

Preparaciones recomendadas

Este corte es ideal para las siguientes preparaciones:

Chicharrones: la panceta con cuero es el mejor corte para hacer chicharrón. Generalmente se hacen fritos, aunque también se pueden cocinar en el horno. Los chicharrones se distinguen por tener una corteza crujiente mezclada con la carne suave del cerdo.

Porchetta: este es un plato típico italiano que se destaca por tener una corteza crujiente, y carne tierna en su interior aromatizada con finas hierbas.

Propiedades de panceta de cerdo

Existe el mito de que la panceta es mala para tu salud por su grasa, sin embargo te sorprenderá saber que su consumo puede traerte los siguientes beneficios:

• Ciertamente la panceta tiene grasa, pero lo que no sabías es que parte de esa grasa es ácido esteárico, el cual ayuda a disminuir el colesterol malo de nuestro cuerpo.

• Además, la panceta tiene un alto contenido de hierro y calcio, minerales que pueden ser de mucha ayuda si sufres de anemia o si necesitas fortalecer tus huesos.

• Sin dejar de mencionar la gran cantidad de vitaminas que contiene como la B12, B6, niacina, tiamina, fósforo, potasio y riboflavina, entre otras.

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