Manteca de cerdo chileno (1kg aproximado)

La manteca de cerdo fue usada desde hace muchos años por nuestros antepasados. Luego de la aparición del aceite vegetal su uso fue disminuyendo por su mala fama de poco saludable, aunque te venimos a contar por qué esto no es tan cierto.

La manteca es la grasa extraída de partes del cerdo como la panceta, la espalda o el estómago. Durante su proceso de elaboración se le va añadiendo agua para clarificarla y que el resultado sea más parecido a una mantequilla untable que pueda ser consumida.

Usos de la manteca de cerdo

El uso más común de la manteca de cerdo es como elemento graso para freír otros alimentos. Hasta principios del siglo XX se usó principalmente la manteca de cerdo para cocinar.

Otro de sus usos frecuentes es mezclar la manteca de cerdo con harina para la elaboración de diversas masas. En Chile, esta sería la base de diversas preparaciones de los pueblos originarios como el catuto o multrun (mültrün), la tortilla de rescoldo y las populares empanadas de pino.

Propiedades de la manteca de cerdo

A finales del siglo XX la manteca de cerdo se consideró como un alimento no saludable debido a su alta concentración de grasas saturadas y colesterol.

No obstante, lo cierto es que la manteca de cerdo tiene menos grasas trans que la manteca vegetal y menos grasas saturadas que la mantequilla. Aunque sigue siendo una grasa y debe usarse con moderación.

Pero, lo que no sabías es que su consumo si puede traer beneficios para tu salud como los siguientes:

• Es buena para el corazón por sus grasas monoinsaturadas y contiene colesterol bueno que ayuda a prevenir enfermedades cardíacas.

• La manteca de cerdo cuenta con un ácido oleico que ayuda a combatir la depresión y los cambios de humor.

• Al igual que la carne de cerdo, es rica en nutrientes, como vitaminas B y C, y minerales como calcio, fósforo y hierro. Además, al no tener azúcar es apta para personas con problemas de glucosa.

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Hoy queremos presentarles nuestra versátil "Manteca de Cerdo", un producto que se obtiene al derretir y procesar la grasa de cerdo. La manteca de cerdo es conocida por su alto punto de humo y su capacidad para agregar sabor y textura a numerosos platos. Es ideal para quienes buscan una opción de grasa culinaria para añadir un toque especial a sus recetas.

Preparaciones para servir el producto "Manteca de Cerdo":

1. Tortillas de maíz hechas con manteca de cerdo: Mezcla harina de maíz, agua, sal y manteca de cerdo hasta obtener una masa suave y elástica. Divide la masa en pequeñas porciones y aplánalas para formar tortillas. Cocina las tortillas en una sartén caliente durante 1-2 minutos por cada lado. Sirve con tus tacos, quesadillas o enchiladas favoritas.
2. Empanadas de carne con manteca de cerdo: Prepara la masa mezclando harina, sal, agua y manteca de cerdo. Rellena las empanadas con carne picada, cebolla, ajo, aceitunas, huevo duro y condimentos. Sella las empanadas y fríelas en manteca de cerdo caliente hasta que estén doradas y crujientes. Sirve con una salsa picante o chimichurri.
3. Refritos con manteca de cerdo: En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo y añade cebolla y ajo picados. Cocina hasta que estén tiernos. Añade frijoles cocidos y machaca con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, añadiendo caldo de pollo o agua según sea necesario. Sirve como acompañamiento de tacos, burritos o nachos.
4. Chicharrones preparados con manteca de cerdo: Derrite la manteca de cerdo en una cacerola profunda a fuego medio. Añade trozos de piel de cerdo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Retira los chicharrones y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazónalos con sal y pimienta al gusto. Sirve como aperitivo o como guarnición.
5. Rosquillas fritas en manteca de cerdo: Prepara una masa de rosquillas mezclando harina, azúcar, leche, huevos, levadura, sal y manteca de cerdo. Deja reposar la masa durante 30-60 minutos. Corta la masa en forma de rosquillas y fríelas en manteca de cerdo caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar glas o canela y azúcar. Sirve como postre o merienda.